沖縄　豚肉料理

　　　沖縄の豚肉料理　　　　

沖縄の豚肉料理

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** 沖縄の豚肉料理をご紹介します。沖縄で肉と言ったら、豚肉のことです。沖縄では豚肉料理をうまく取り入れています。　**

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沖縄では、豚肉料理は定番中の定番。肉と言えば豚肉を指します。
そして、豚一頭、大事にどの部分も上手に使います。
市場に行って、ビックリしたのですが、耳も足も血まで売ってるんです！

豚肉は牛肉に比べて、部位にもよりますが、
豚肉のほうが、脂質やカロリーがあきらかに少なく、ビタミンB1が豊富です。
このことも沖縄の方が長寿であることに影響しているのでしょうか。

代表的な沖縄の豚肉料理を紹介します。

ラフテー…豚の角煮です。皮つきの豚の三枚肉（バラ肉）を茹でて油抜きし、
　　醤油か味噌と泡盛、黒砂糖でじっくり煮込んだもの。
　　お箸で切れるほどやわらかくなっています。
　　バラ肉と言うと、脂身が多くて、おいしいけれど、
　　カロリーが気になってしまう方もいますよね。
　　でも、ラフテーは煮込んでいる間にかなりの脂が落ちているので、
　　案外、ヘルシーなんです。なにより、おいしいのです。

テビチ…テビチとは豚足のことです。豚足のぶつ切りを皮つきのまま、
　　脂とアクを取りながら、大根や昆布などとあっさりとした煮物に。
　　テビチを汁物に料理することもあります。
　　見ためは、ドキドキしますよ。マジで。でも、ふにゃふにゃして、好き嫌いが
　　あるでしょうけれど、コラーゲンたっぷりなんです。

ソーキそば…ソーキそばに乗っている具材はお店の個性がありますが、
　　豚バラ肉・三枚肉を味付けしたものは欠かせません。
　　この三枚肉は、骨付きであったり、骨をはずしてあったり、さまざまです。

ミミガーの和え物…ミミガーとは、豚の耳の皮のことです。
　　ゆがいて細かく切ったミミガーを酢味噌やピーナッツみそで和えたり、
　　酢醤油でいただきます。耳まで～？？
　　これが、コリコリしていて、お酒に合うのです。また、コラーゲンやタンパク質
　　がたっぷりで、テビチとともに美容にとても良いのだそうです。

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